從 Domaine André Lorentz 再認識優雅的 Alsace
世界上最好飲的瓊瑤漿
早幾天在Level Three課堂上試了一支非常出名的半乾型 (帶有甜味) Alsace Grand Cru Gewürztraminer (中文稱為瓊瑤漿). 這支酒質素不容置異, 傳統經典風格, 俱強烈熱帶水果香氣, 濃烈荔枝味, 亦有Gewürztraminer的獨特苦澀感.
我覺得最好飲的瓊瑤漿, 就係Alsace阿爾薩斯, 而不是德國, 亦不是其它新世界產區可以匹比. 然而, 亦有不太喜歡瓊瑤漿的意見, 原因在於葡萄本身累積糖份較高, 酒體因而較重, 但酸度卻偏低, 如果配上濃烈熱帶果味道, 便容易產生膩口, 過份飽滿感覺.
上月在King’s Wine Cellar剛剛主持了一場Alsace名莊Domaine André Lorentz的Portfolio Tasting, 當晚正正有一支酒莊旗艦Grand Cru Gewürztraminer, 跟以上所述的傳統的風格有著很大分別. André Lorentz能夠做出迷人酸度, 清爽風格, 酒體輕盈, 但仍然保持瓊瑤漿的特特香氣, 荔枝味似較清爽的桂味, 而不是傳統熟透的糯米糍.
就這種風格, 我向André Lorentz釀酒師請教過. 他說, 酒莊定位的Gewürztraminer, 是優雅類型, 而不是重身風格. 要做到清爽風格, 重點在於收採日期的決定, 需要保留良好酸度, 但同時亦有要考慮葡萄的熟成程度. 然而, 有些酒莊為了保留較多酸度, 會選擇提早收採葡萄, 但提子可能未夠成熟, 味道濃度不夠, 質素下降. 然而, André Lorentz是怎樣做到又夠酸度, 又夠熟成程度的平衡?
這要從André Lorentz酒莊的基本說起. 酒莊成立本身有段浪漫歷史. André放棄了家族業務, 迎娶著名酒莊Klipfel承繼家族業務的女兒.他將Klipfel的行銷工作, 推向另一個高峰, 並同時設立Domaine André Lorentz, 雙線並行.
Klipfel酒莊的歷史可追索至1824年, 只成立6年後, 莊主眼光獨到, 於1830年收購了葡萄園Clos Zisser, 並為旗下產品的獨佔園Monopole. 釀酒師提到, Clos Zisser地理位置優越, 位處Vosges Mountains的山腳斜坡上, 座向東南方, 可以爭取最大日照, 葡萄容易達到完美熟成程度, 泥土品種為stony marly-calcareous, 有助葡萄熟成之餘, 亦令葡萄酒帶有礦物質感, 活躍racy的酸度及優雅elegance性格. 種種以上原因, 正正釋 Andre Lorentz Gewürztraminer, 為什麼跟其它傳統Alsatian風格不同.
Clos Zisser不單只風土優越, 而且還創造了歷史. Klipfel早於1921年, 便使用Clos Zisser葡萄釀造晚收型Vendanges Tardives VT及貴腐型Sélection de Grains Nobles SGN甜. 其後這類酒款流行起來, 其它酒莊陸續仿傚, 及後更成為Alsace法定的經典甜酒風格. Clos Zisser現時位於Grand Cru Kirchberg de Barr內. 法國AOC System, 在1936年才正式立法, 而Alsace Grand Cru, 更晚至1975年才推出. 所以說Klipfel眼光獨到, 早於二百多年前, 便洞悉這片土地的潛力.
Tasting Event當日一共試了六支Domaine André Lorentz佳釀, 其中包括:
Grand Cru Kirchberg de Barr Riesling 2021
原有Alsace的風格多是乾型 (不甜口味), 跟德國剛剛相反, 半乾型 (半甜口味) 較多. 然而, 現在全球暖化困擾, Riesling雷司令累積糖份越來越高, 導致Alsace近年趨勢, 亦越來越重身, 甚至出現半乾, 半糖型產品, 失去原有Alsace風格. 有見及此, 當局限制General Alsace AOC, 殘餘糖份要控制在每公升6克以內, 而Grand Cru AOC卻不受此限制. 但André Lorentz這支Grand Cru Riesling, 卻堅持乾型風格.
當我問及釀酒師此問題時, 他說Alsace Riesling乾型風格才適合當地風土的表達, 這個答案正好解釋, 為什麼Alsace的傳統經典風格是乾型, 即現時很多酒莊, 似乎走錯了方向.
這支Grand Cru Riesling糖份濃度5.7克, 正是André Lorentz極力保留的風格. pH3.1, 酸度結構極強, 形成全支酒的主軸, 有著淡淡優雅的桂花香, 菊花蜜, 清爽綠色水果味, 清幽杏挑, 內歛的礦物, 氣油, 非常優雅.
Grand Cru Kirchberg de Barr Clos Zisser Pinot Gris 2022
全世界最好飲的Pinot Gris, 也在Alsace. 傳統風格是飽滿的酒體, 微微蠟質口感, 濃厚的杏桃, 熱帶水果味, 酸度卻較低. 這支Pinot Gris是半乾型, 雖然擁有濃厚的熱帶水果味, 而且有一定殘餘糖份, 但良好的酸度, 令整支酒表達出妙絕平衡, 濃而不膩. 跟酒莊其它產品一樣, 多了一份優雅感覺, 正是因為Clos Zisser擁有優越的位置, 及獨特的土壤而成.
Grand Cru Kirchberg de Barr Clos Zisser Gewürztraminer 2021
這支酒來頭不少, 2021年獲世界葡萄酒及烈酒大賽金獎. 本文開始便分析了這支酒的獨特風格, 及箇中原因. 糖份濃度17.4克, 而酸度卻可達到pH3.49, 為瓊瑤漿較少見的例子, 除了形成優雅的平衡感覺, 更加提升整體的緊緻結構.
全球暖化問題正困擾各個產區, Alsace當然不能獨善其身. Andre Lorentz能夠利用本身葡萄園地理位置優勢, 掌握精準收採時間, 達致酸度, 糖份濃度, 風味熟成度的平衡, 優雅, 輕身風格, 似乎是近年消費者所追逐的喜好. Andre Lorentz除了可應付近年的天氣問題, 亦令旗下產品有別於Alsace其它對手, 更迎合市場要求, 而不失高質素的本性.