【樂在Pairing....蘿蔔糕】

Feb 15, 2024

10個同學入面, 有8個都會skip咗Level One, 直接讀Level Two, 我通常會問佢哋點解, 答案大部份都係覺得, 內容Level Two已經cover咗. 其實錯了, 因為講得最多Food and Wine Pairing, 就係Level One, 上堂仲有得實戰, 不亦樂乎. 如果Level Three認真出條Food and Wine Pairing既問題, 例如Champagne點解啱配魚子醬, 我估好多人都會炒.

香檳配魚子醬, 係世界上其中一個經典配搭, 會產生一種新既nutty味, 極度吸引. 其實經典例子唔多, 另一個數得出既, 係Sauternes配鵝肝, 又係會產生啲新口味, 試過會上癮.

綜合坊間理論, 最重要既, 係酒同食物加埋一齊, 唔好negative就可以. 有咩例子最易中招? 係甜品. 甜野一定要配高糖份dessert wines, 先至匹配. 例如Sauternes, Tokaji, Ice Wine, 德國啲BA, TBA等等. 當然重有Port, 尤其Vintage Port, 或10年以上Indication Port, 配黑糖蛋糕一絕. 哩類Port本身有maturated既焦糖味, 兩樣野好夾. Sauternes呢? 可以配蜂蜜蛋榚. 我最近發現有另一樣野好襯, 係法式焦糖燉蛋, 極品之作.

蘿蔔榚應該配咩酒好?

有個Ivy同學text me , 問蘿蔔榚點配好, 哩個主題好應節. 我無得一時間答Ivy, 因為我想佢自己諗吓. 我問, 蘿蔔榚既main considerations係咩. 佢鍾意整野食, 好快答到, 淡口味lightly flavored, 仲有savoury, umami, 因為好多時有臘味, 蝦米哩啲配料.

哈哈, 啱晒! 蘿蔔絲有種淡淡蔬菜味, 配搭上唔可以用重口味既酒, 而savoury, umami既野, 酒要避免有單寧, 唔好落過木桶, 因為會苦澀.

我再問Ivy, 咁用咩酒配最好, 佢話用aromatic白酒, 例如Germany Riesling, 因為通常唔用木桶, 無單寧. Correct! 佢搵到答案喇, 跟本我無答過, 哈哈…..

讀酒, 其實好logical, 一步步, 就搵到答案. 學以致用, 貼地, Ivy做得到. 其實每個人, 都可以係專家.

Riesling仲有啲花香氣, 可以當配襯, completing多啲味道. 天生又有高酸度, 煎既蘿蔔榚一定肥膩, 啱晒.

其它酒啱唔啱配, 我試過用支Blank Canvas Abstract Sauvignon Blanc. Blank Canvas係近十幾年冒起得最快既紐西蘭酒莊, 同Two Hands一樣, 玩terroir, single vineyard, 遲啲有機會再講講. 佢支Abstract同傳統NZ Sauvignon Blanc有明顯分別, 充滿toasty, smoky, flinty, mineral, 加埋本身啲bell pepper, grassy, 配煎蘿蔔榚有咩反應? 哈哈, 佢會將啲燶燶哋既味扯出嚟, 成個口好煙燻, 好神奇.