CV 要自己寫的嗎? 從膜拜酒之夜, 再細說加州
CV 要自己寫的嗎? 從膜拜酒之夜, 再細說加州
最近一次 tasting event, 有個同學急急腳走. 我問佢點解唔飲多兩杯, 佢話要趕著搵工, 寫 CV. CV 哩個字, 已 經好耐無聽過, 因為年紀大了, 好耐都無轉過工. ^^
最近睇得比較多加州啲資料, 因為今個星期有場 Tasting. 有個釀酒師既履歷, 一望就會令人肅然起敬. 我突 然問起個問題, CV 要自己親手寫的嗎? 神級既人, 當然唔使, 只要係 Google Search 打個名, 自然啲歷史會走晒出嚟!
劉華以前有首歌好啱聽, 歌名叫 “你震撼我的心靈”. 我覺得同首歌同哩個人好襯. 有時一路飲酒, 一邊聽歌, 學吓村上春樹, 幾有 feeling. 講緊邊個? 當然, 加州好多叻人, 但依個叻人, 依家仲釀緊酒, 佢叫 Heidi Barrett.
HEIDI BARRETT
業界形容佢既地位等於 Burgundy 既 Leroy, Parker 仲緊要, 推舉佢為 “First Lady of Wine” – 第一葡萄酒夫人, 佢依家經營既酒酒莊 Amuse Bouche, 出產既酒, 被稱為加州既 Petrus. 其實求其一個稱號, 都已經夠 stunning!
好多人形容佢既釀酒哲學, 係科學同藝術結晶. 無它, 佢爸爸係釀酒師, 媽媽係藝術家, 自然, 佢就將哩啲元 素, 融入係佢既作品入面.
前傳 – 驚人既歷練
High school 時代, Heidi 暑假就去酒廠打工學藝. Undergraduate 係 UC Davis, 讀釀酒學, 幫當時老師開發風味 輪. Intern 時候去過德國南部一間大型 Co-op 做野. 德國酒既特點, 係當地有好多唔同提子品種, 唔同品種, 當然有唔同既竅門, Heidi 直言, 係度獲益良多.
畢業後佢去過好多間酒莊打工, 其中包話澳洲既 Lindeman’s. 1983 年, 以 25 歲之齡, 被聘為 Buehler Vineyards 既釀酒師. 其間, 佢將酒莊既質同量, 大幅提升到一個驚人程度, 由最初年產 6,000 箱, 增加到 20,000 箱, 受到業界高度讚賞同重視.
“You can't just step in and be the winemaker unless you have a lot of experience in the cellar. I wanted to make sure that when I finally had the title of winemaker, I had earned it."
哩段 quote 係 Heidi 對於 Buehler 時期既評註. 有咩啟示? 睇得出佢對自己, 對釀酒依份工作既要求極高, 熱 情, 專重, 執著, 甚至乎帶有幾份自傲, 所以佢話 I had earned it! 好 charm!
1988 年離開 Buehler, Heidi 將事業推向另一個高峰. 佢以 freelance 身份, 幫好多細酒莊釀酒. 細, 唔代表差, 因為講緊既酒莊, 係所謂既 Cult Wine – 膜拜酒.
最快一間招攬 Heidi 既係 Dalla Valle Vineyards, 直至 1996 年. 其間推出極具盛名既 “Maya” cult wine. 哩支 Cab Blend (以 Cabernet Sauvignon 為主要葡萄既混釀酒), 92 及 93 年, 連續兩年得到 Parker 既滿分 – RP100. 係 Napa Valley Wine Auction 拍賣會, 打破紀錄.
1992 年開始, Heidi 幫頂頂大名既 Screaming Eagle 釀酒, 第一個年份 1992, 同後期既 1997 年, 同樣係 RP100. 其中 6L 裝, 係 2000 年拍賣會 NVWA, 以 USD500,000 賣出, 先破紀錄. 翌年, 2021 年, 再以 USD650,000, 創出 record high.
一個人攞到咁多 RP100, 仲要唔同酒莊, 可以話係傳奇. 係拍成會不斷創造紀錄, 更加係傳奇中既傳奇!
鍾意挑戰 釀唔同既酒
"I like the challenge of working with so many different wines”. 整個市場, 膜拜酒都係 focus 係 Cabernet Sauvignon 身上, Heidi 決定挑戰, 創造一啲新元素. 2002 年, 佢夥拍老友 John Schwartz, 開咗 Amuse Bouch, 以波爾多 Pomerol 風格做藍本, 釀做以 Merlot 為主既膜拜酒. 難怪市場將佢冠以 Napa 既 Petrus 之名, 但價 格相對上比 Petrus 平好多.
Amuse 既酒, 如實反映 Heidi 既科學同藝術結合既特質. 每年既酒標, 都由唔同既藝術家設計, 有啲似左岸 Mouton, 令到每個 vintage, 都增加一啲附加價值, 成為收藏家既追逐對象. 的確, Amuse 既酒係二手市場, 價 格不斷攀升.
Stunning 既夥伴酒莊
從 1988 年起, 同 Heidi 經手既作品, 都係 ultra-premium 既酒莊. 除咗 Amuse Bouch, 佢亦係現任係 La Sirena, Au Sommet 等等既釀酒師.
以往既大名, 當然有 Screaming Eagle, Dalla Valle, Grace Family, David Arthur 等 …
原來寫吓寫吓, 我自己先發現幫 Heid 寫緊 CV, 哈哈…
膜拜酒之夜
今個星期一場膜拜酒 tasting, 除咗 Amuse Bouch, 其餘幾個酒莊, 都唔係善男信女.
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Amuse Bouch
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正牌 2013
提子係著名既 Napa Rutherford AVA 揀選. 正如剛才提過, Amuse 係 Pomerol inspired 既酒, 提子絕大部份係 Merlot, 佔 96%.
釀造方法, 最 highlight 既係 blending. 唔係 blend of grape varieties, 而係 cooperage, 木桶供應商, 夠晒特別, 分別嚟自三個牌子.
另外會試一支 Amuse 副牌 Vin Perdu Red Blend 2021. 哩支酒由 5 種提子混釀, 最多係 Cabernet Sauvignon. 有咩特別? 提子係嚟自唔同既酒莊, 葡萄園, 包括頂頂大名既 Screaming Eagle! 想試吓 Screaming Eagle 既 backbone, 依支應該搵到啲答案. 雖然係副牌, 但年產量只有 700 箱, 比正牌多幾十箱而已!
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Domaine Curry
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莊主 Ayesha Curry 係美加一個出名藝人, 近年走飲食路線而爆紅, 雖然佢係哩方面唔係專業出身, 但靠一己 努力成名. 依家有幾條教煮野食既頻度, 經營自己餐廳, 出書教人煮野食, 係 New York Times 既 best-selling cookbook author. 更厲害, 佢榮登 The Forbes 30 under 30 “most influential food and wine businesswoman.”
人叻, 自然身邊啲人都叻, 肯做, 成就就會以曲線上升. Ayesha Curry 知到自己不足, 所以搵到個專家, 就係 啱啱提過 Amuse Bouche 既 John Schwartz, 一齊開咗間 Domaine Curry 釀酒, 實行多管齊下.
Tasting 會試佢支 Gentleman’s Cut 2019, 提子主要係 Cabernet Franc 同 Merlot, Cabernet Sauvignon 只佔 5%, 風格 model 波爾多右岸.
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Anakota
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夢想唔需要複雜, 但結果可能喜出望外. 依間酒莊建立既理念係, 想將 Sonoma 同埋 Napa 兩款酒既 style 融 合, Sonoma 提供酸度, freshness, Napa 供奉 body, concentration.
1990 年代, 終於選址係一個較少人熟識既 region, 叫 Knights Valley, 騎士山谷. 哩個 AVA 較新, 1983 年先正 式升格, 名氣當然無咁大. Anakota 葡萄園位處 Mayacamas 同 Mount St. Helen 山腳, 係 Sonoma 同 Napa 交 界, 地理上, 就係兩個風格既融合. Knights Valley 係全個 Sonoma 最熱既 region, 因為被山谷包圍, 全靠地勢, 高海拔, 日夜溫差較大. 而最令莊主心儀, 就係依度啲泥土夠貧瘠, 同埋偏鹼性, 理論上, 可以種到高質素提子.
葡萄園只有唔夠 5ha 面積既葡萄園, 從外觀上, 似農莊多過似酒廠, 當然, 膜拜酒酒莊, 多數係咁既樣. Parker 話佢第一次去 Petrus 時候, 只係見到啲家禽走嚟走去, 以為去錯地方, 哈哈… Anakota 玩風土, climat, 出咗三款酒, tasting 會試佢支 Helena Dakota Cabernet Sauvignon 2019. 點解話哩個莊喜出望外, 因為佢出啲酒接近完美境界. 依支 2019 為例, JS 去到 97, WA 達 99!
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Michael Mondavi
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見到 Mondavi 個名, 就係保證. Michael 係 Robert Mondavi 個仔, 係酒莊承傳咗好多老豆既秘技. 2006 年離 開屋企庇蔭, 自立門戶, 開咗間同名酒莊.
最為人熟識, 係佢支 M by Michael Mondavi. 玩 single vineyard, 突顯風土既獨有性格. 葡萄園位於 Napa 既 Atlas Peak AVA, 叫 Animo Vineyard. 依個 AVA 比其它 Napa 既 region 高, 平均溫度較凍, 加上鐵質豐富既火山 土壤, 較為貧瘠, 所以種到啲高質, 熟成, 味道較豐富既提子.
木桶熟成期為 22 個月, aged 後, 只有最高品質, 先可以被選中做哩款 flagship 酒, 非常嚴格, 質素唔講得笑.
M by Michael Mondavi 就係為咗發揚 Mondavi 家族 hallmark 提子 Cabernet Sauvignon. Tasting 就係試哩支. ^^
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Opus One
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作品一號上文已經簡介過. 有幾威? Robert Mondavi 同 Mouton 既 crossing, 剩係背景, 已經威過威士忌. 感 覺似係橫空降世, 驚為天人. 點解咁講? 酒莊 first vintage 係 1979 年, 1984 年推出市場. 但係 1981 年既拍賣 會 NVWA, 一箱 Opus One 已經有人搶貨, 做價 USD24,000.
難怪佢同哈蘭 – Harlan Estate, Screaming Eagle, 合稱為 The Original Cult Cabernets.
Opus One 會試一支正牌 2013 Vintage. 5 隻提子混釀, 最多當然係 Cabernet Sauvignon. Opus One 部份提子 係嚟自 Napa 既神級葡萄園 To Kalon, 佔整個酒莊大概 59%. 想試吓 To Kalon 有幾勁, Opus One 自然搵到答案!