Wine List

Domaine Clotilde Davenne Saint Bris la Preferee 2022

Domaine Testut Chablis Vieilles Vignes 2022

Domaine Antoine Lienhardt Gamayoptere Coteaux Bourguignons Gamay du Pierrot 2021

Domaine Anne Gros Bourgogne Rouge 2022

Domaine Francoise Andre Savigny-les-Beaune 1er les Vergelesses Blanc 2020

Domaine Francois Mikulski Crémant de Bourgogne Brut NV

Au Pied du Mont Chauve Saint-Aubin 1er Cru Le Charmois Blanc 2007

Domaine Serge Dagueneau et Filles Pouilly-Fume l'Odyssee Terroir Silex 2021

Laurus Cote Rotie Rouge 2017

Chateau la Grave A Pomerol Pomerol 2020

Filia de Grand Mayne Filia de Grand Mayne 2019

Hubert de Boüard Chardonnay 2020

Anakota Helena Dakota Vineyard Cabernet Sauvignon 2019

Harmony de Haut-Bailly Pessac-Leognan 2016

Blindfold Blanc de Noir Pinot Noir 2022

Amuse Bouche Vin Perdu Napa Valley Red Blend 2021

Domini Veneti Vigneti Jago Amarone della Valpolicella Classico 2016

Domini Veneti Collezione Pruviniano Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2018

Te Whare Ra Sauvignon Blanc 2022

Blank Canvas Abstract Three Rows Sauvignon Blanc 2020

Blank Canvas Escaroth Vineyard Pinot Noir 2020

Blank Canvas Element Vineyard Gimblett Gravels Syrah 2018

Blank Canvas Holdaway Vineyard Sauvignon Blanc 2023

Two Hands Harry & Edward's Garden Shiraz 2006

Two Hands Sophie's Garden Shiraz 2006

Longyu Long 8 Red Blend

Vollenweider Trarbacher Burgberg Riesling Kabinett 2022

Champagne de Sousa BIO Grande Cru Cuvee 3A NV

 

King’s Wine 將於 9 月 21 日星期六，係四季酒店攪咗個 Portfolio Tasting, open to public. 

 

如果無記錯既話，上次已經係八九年前既事，當時我仲未學酒。以前老友 Max 攞好多 premium wines 請我飲，我唔太識欣賞，因為我當時只係一張 blank canvas，所以決心學吓酒, 諗住唔好浪費老友既荷包，起碼都知到飲緊啲咩，識得欣賞吓。好遺憾，有一樣野我到最近先領略到，酒係 learn to drink 既產物，意思係，未學過，未必識得欣賞，所以飲酒要值回票價，就要先學酒。

 

領略到，酒係 learn to drink 既產物意思係，未學過，未必識得欣賞，所以飲酒要值回票價，就要先學酒。

 

講返 Portfolio Tasting，係非常之難得既學習機會，因為一次過，短時間之內，可以試晒唔同國家，唔同地區，唔同 style 既酒，而且平均質素非常之高，據我多年觀察，King’s 走既路線，係中高檔路線，質素唔高，唔會入貨。今次 tasting finalised Wine List，超過 270 款酒，比宣傳時更多，認真誇張。

 

老友叫我搵幾十支出嚟推介吓。老實講，非常困難，因為支支都好猛。不過最後我都花咗少少時間，揀咗 28 支，同大家分享吓。但要聲明，哩批酒唔一定最好飲，因為在場好酒好多，只係我覺得，哩批酒，有啲特別既 points 同大家分享。

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Domaine Clotilde Davenne Saint Bris la Preferee 2022
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絕大部份 Burgundy 既白酒，都係用 Chardonnay 去做，其次就係 Aligote。 Sauvignon Blanc ? 好多同學未聽過。Burgundy 有個 Village AOC，authorized 既白提子，就係 Sauvignon Blanc，佢叫 Saint Bris。

Saint Bris 位於 Chablis 西南邊，屬於 sub-region Grand Auxerrois。古時候 Saint Bris 同西面百公里以外既 Sancerre 通商，合理地，Sauvignon Blanc 就從當地引入。

Saint Bris 泥土同 Chablis 一樣，擁有 Kimmeridgian 同 Portlandian，酒既 style 似 Sancerre，但較 輕身，偏向 citrus fruits，帶啲 vegetal，earthy 甚至乎 flinty note。而最重要，價錢平得多。Clotilde Davenne 係當地名莊。想認識 Burgundy 既 Sauvignon Blanc，世界上另類既 style，依支絕對要試試。

 

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Domaine Testut Chablis Vieilles Vignes 2022
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哩個酒莊我飲咗好多年，賣點係老樹藤，樹齡超過 50 歲，入口好 focus，味道重身，好 intense, finish 帶順滑乳製品味。成個 structure 好 firm，好直接，明顯既 mineral tone，製程無落過木桶，俾人感覺，就係最 pure 既 Chablis。最啱襯咩 ?  當然係生蠔 !

 

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Domaine Antoine Lienhardt Gamayoptere Coteaux Bourguignons Gamay du Pierrot 2021
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Regional 既 Bourgogne AOC 見得多，但 Coteaux Bourguignons AOC 香港則非常少見。2011 年取 代以往既 Bourgogne Ordinaire / Bourgogne Grand Ordinaire AOCs。Ordinaire 意思解日常，酒當然 係 for easy drinking，early consumption。

Coteaux Bourguignons AOC 理論上比 Bourgogne AOC 再低一級，多數酒莊用嚟 declassify 啲酒。雖然係咁，並唔代表依支酒有咩問題，只係因為如果要係 Burgundy 區內種植 Gamay 釀酒，一 定要用哩個 AOC 而已。

支酒 fruit forward，leafy，輕微 earthy，口感清爽，好 pure，比起 Beaujolais Crus，哩支收結無咩唔好味道，配烤雞非常合襯。

 

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Domaine Anne Gros Bourgogne Rouge 2022
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天才女釀酒師 Anne Gros 既酒唔使多講，村莊級或以上，全部都 premium price. 想了解 Anne Gros 既功力，可以從 regional appellation 入手。

依支 Bourgogne Rouge 同其它普通酒莊唔同，提子極度嚴選，只係嚟自三個葡萄園，位於著名既 Nuits-Saint-Georges 同 Flagey-Echezeaux 之間，加埋只得 0.87ha，比好多 Clos du Vougeot Grand Cru 更加 restrict。而提子樹普遍樹齡 40 歲，屬於老樹，可以出產濃郁既提子。

熟陳過程用 30%新木桶，係 regional 既 appellation 極度罕見，質素唔高既提子，點會用上咁高比例新桶 ?

 

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Domaine Francoise Andre Savigny-les-Beaune 1er les Vergelesses Blanc 2020
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Savigny-les-Beaune 對於香港用家唔太熟識，因為名氣唔夠其它 villages，而白酒就更加了，只得紅酒產量大概十分之一，非常罕見。Premier Crus 分開兩種明顯 styles，向北或東北，較為輕身清爽，而向南，東南，較為重身熟成。

Les Vergelesses 面向東南，係海拔最高既 Premier Cru，而且位處最斜既地段，sunlight exposure 最好，所而提子特別熟成。

支酒整個 structure 非常平衡，帶有 tropical fruit，hazelnut 味道。比起南邊三個著名 villages，多啲清爽感覺。

 

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Domaine Francois Mikulski Crémant de Bourgogne Brut NV
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粉筆酒莊 Mikulski 近年人氣非常之旺盛，強項係白酒，大本營係 Meursault。依支 Crémant 當然唔係用 Meursault 提子做，而係出自 Crémant 著名既村莊 Rully，因為嗰度夠凍，提子夠酸度，糖份低，最適合做 sparkling wine。

我飲過好多 Crémant，依支質素比好多 Champagne 更加出色，但價錢相宜。剩係個酒標都夠照。Mikulski 全個系列之中，佢差不多係最平既品項。

 

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Au Pied du Mont Chauve Saint-Aubin 1er Cru Le Charmois Blanc 2007
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Saint-Aubin 係香港唔算出名，但其實全球業界近年已經對佢非常關注，認為佢質素可以同三大天王 villages 睇齊。佢同 Puligny，Chassagne 接壤，風土非常相近，無理由價錢會差咁遠。過去 40 年，Saint-Aubin 白酒產量增加咗 600% ! 可相而知，受歡迎程度非常驚人。

Premier Cru Le Charmois 正正隔離就係 Chassagne-Montrachet，位於較斜既山坡，向西，完全享受下晝既猛烈陽光。

市場好難搵到老年份既 Burgundy 白酒。依支 2007 年產品，充滿 dried fruit，nutty，honey，toasty 味，完全熟成。

 

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Domaine Serge Dagueneau et Filles Pouilly-Fume l'Odyssee Terroir Silex 2021
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上世紀 80 年代紐西蘭 Sauvignon Blanc 冒起，令到 Centre-Loire 面對鉅大挑戰，紐西蘭的而且確搶走好多 Sauvignon Blanc market。但近年 Sancerre, Pouilly-Fume 開始轉移策略，更加著重 質素，風土，而市場開始將視線，口味又慢慢移返去優雅，輕巧既 Centre-Loire style。

當地最出名，係土壤，唔同泥土品種，做出嚟既 Sauvignon Blanc，style 各有不同，所以近年好多 酒莊鍾意玩 ”泥土”。

依支標明 Silex，係其中一隻著名土釀，包含 flint 同 clay，做出嚟既酒含重 mineral tone，smoky，flinty，甚至乎 gun powder，最特別係收結，有淡淡海水味道。

 

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Laurus Cote Rotie Rouge 2017
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Cote Rotie 近年 style 非常接近澳洲 Barossa，聞落非常甜香，果味熟成，飲落酒體較澳洲輕身，較多 floral，leafy，黑椒，辛香料，但完全熟成，無以前嗰種 Syrah 草青味。Laurus 哩間酒莊產品質素好高，但價格相對便宜。

 

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Chateau la Grave A Pomerol 2020
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波爾多最貴既酒，源自 Pomerol，全條村無咩 generic quality 產品，價錢當然亦唔平。但識得揀酒莊，就會搵到性價比高既品項。

La Grave A Pomerol 我識哩個名，係因為多年前，城中有位名人認為佢質素拍得住頂頂大名既 Petrus，因為佢地玩 blind taste，都分辨唔到 La Grave，定係 Petrus !

La Grave 係我其中一支最鍾意既 Pomerol，除咗 CP 值好強，bottle ageing 之後，好多年份都會衍 生獨特既咖啡豆味道，而口感非常柔順。

 

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Filia de Grand Mayne Filia de Grand Mayne 2019
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最近 King’s 引入咗一批波爾多既副牌，非常高質素。

Grand Mayne 係右岸名莊，我鍾意佢依然承傳舊派右岸風格，沿用大比例木桶，提子好熟成，果味濃郁，甜香，creamy，vanilla，bottle ageing 帶啲 meaty，dried fruit 味。

Filia 係 Grand Mayne 副牌，有主牌風格，但較輕盈，性價比非常合理。

 

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Hubert de Boüard Chardonnay 2020
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有無飲過波爾多既 Chardonnay ? 大金鐘 Angelus 莊主 Hubert de Boüard 就玩玩新意思。佢係 右岸名下酒莊 La Fleur de Boüard 釀造 Chardonnay，因為 Chardonnay 唔係波爾多法定提子，所以 appellation 改用香港非常少見既 IGP Atlantique。

現時支酒已改名為 La Fleur de Boüard Chardonnay，依支 2020 仍然沿用舊名，買少見少。Style 介乎 Chablis 同 Cote d’Or 白之間，well structured，酸度直接，傾向 cool climate style，唔開估，以為係 Burgundy 白酒。

 

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Anakota Helena Dakota Vineyard Cabernet Sauvignon 2019
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前個月 King’s 搞咗次 premium 加州，Anakota 係其中一支，同場亦有 Opus One. 無人質疑 Opus One 既質素，佢既 style 好多朋友都耳熟能詳。俾到大家最驚喜，係哩支 Anakota。酒莊外觀似農莊，多過似酒莊。面積只有幾個 ha，名乎其實既車房酒。位於 Sonoma Knights Valley 既最高海拔，提子熟成之餘，亦可以保留高酸度做骨幹。

支酒既亮點，除咗非常 focus，intense，就係佢啲咖啡味，由 coffee bean，慢慢轉為 dark coffee，最後變咗杯 creamy 既 latte，極度神奇 !

 

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Harmony de Haut-Bailly Pessac-Leognan 2016
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同一批次 King’s 引入既波爾多副牌，高性價比。好難想像 2nd 有咁高質素，好滑順，2016 年有幽雅皮革，meaty 味，哩支整體感覺，同正牌唔係相差好遠。

 

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Blindfold Blanc de Noir Pinot Noir 2022
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Blindfold 係加州 Rutherford 既酒莊，因為較熱，理論上 Pinot Noir 無 Sonoma 咁好。哩支係好奇特既白酒，提子係 Pinot Noir。保留到高酸度，傾向熟果味道。鍾意 point of difference，一定要試試。

 

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Amuse Bouche Vin Perdu Napa Valley Red Blend 2021
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Premium 加州 Tasting 既其中一支。雖然係 Amuse Bouche 既副牌，但風格完全唔同，產量亦同正牌差不多。提子主要係 Cabernet Sauvignon。支酒亮點係包含咗 33% Petit Verdot，平時見波 爾多紅酒，只有幾個巴仙而已 ! !

花香氣重，顏色比想像中淺，單寧非常滑，咁高比例 Petit Verdot，實在耐人尋味，顛覆咗好多書本上既認知 ! 當然，或多或少，反映到神級釀酒師 Heidi Barrett 既功力。

 

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Domini Veneti Vigneti Jago Amarone della Valpolicella Classico 2016
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Amarone 係我最愛之一，但近年好多產品我唔太鍾意，因為太過 herbaceous，草青味好重。原因之一，當然係過度開發，唔靚地段提子，都用嚟做 Amarone。無它，過去三十年，Amarone 因為太受歡迎，產量增加 6 倍數 ! ! 另一個原因，係 global warming，有啲酒廠傾向 early harvest，為咗保留高酸度，減低酒精度，但其實提子未必完全熟成。

Veneti 係我第一間參加 Wine and Dine 既酒莊，好回味，難得既係，今時今日佢仲保留到舊有口味，好 typical 既 Amarone 味道，無任何唔好既雜味。

 

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Domini Veneti Collezione Pruviniano Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2018
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跟 Amarone 同一個問題，好多酒莊過度開發，連 Ripasso 一樣，我試過好多，收結都係苦澀味，味道好淡，非常非常之普通。

Veneti 一樣，如實反映舊有 Ripasso 既風格，混合咗濃郁既 Amarone 同原酒 fresh fruit 既味道。Classico 加埋 Superiore，提子質素應該頗高，比起其它品牌質素高幾班。最重要，係價錢非常 吸引。

 

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Te Whare Ra Sauvignon Blanc 2022
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TWR 既 Sauvignon Blanc 無其它紐西蘭既 Sauvignon Blanc 咁 pungent，唔似 Marlborough 既 style。味道較為清爽，酸度充足，夏天好啱齋飲或配沙律等輕盈食物。性價比極強。

 

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Blank Canvas Abstract Three Rows Sauvignon Blanc 2020
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Blank Canvas 係近年冒起得好快既紐西蘭酒莊，理由好簡單，就係質素。係紐西蘭，尤其 Marlborough，傳統釀酒鍾意從唔同 sub-regions 揀提子混釀。而 Blank Canvas 則反行其道，嚴選單一葡萄園收採提子，目的在於反映每個 parcel 既風土，同著重於品質控制。

Sauvignon Blanc 有兩種 style。哩支 Abstract 係新派 style，非常 smoky，flinty，spice，其至乎有 reductive 味道，fresh fruit 味反而變咗後排攻擊.。哩種 style 既酒越嚟越普遍，流行於紐西蘭，澳洲，甚至乎 Burgundy 既 Puligny-Montrachet 都有哩啲 style，只係無咁 pungent。Abstract 既 reductive 唔會 overwhelm，所有野都 well balanced，structure 強勁。性價亦頗高。

 

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Blank Canvas Escaroth Vineyard Pinot Noir 2020
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兩個國家既 Pinot Noir 明顯受惠於 global warming，一係德國，二係紐西蘭，因為 Pinot Noir 可以克服到熟成問題，收成既提子，非常 intense。

Escaroth 既提子選自 Marlborough 南邊既 subregion，叫 Southern Valleys。哩度最特別係泥土較多 clay 成份，clay 儲水量高，所以較凍，凍環境，有利 Pinot Noir 緩慢熟成，形成更多香氣，但同時唔會增加糖份濃度，可以保留 refreshing 既高酸度。

Escaroth 入口非常 focus，總覺得味道有重量，非常 intense。紅果味較多，清幽 leafy，earthy 味，亦有明顯花香氣。比起其它兩個 subregions, Awatere 同 Wairau，Southern Valleys 既酒更加複雜，更有層次。

 

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Blank Canvas Element Vineyard Gimblett Gravels Syrah 2018
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如果依支攞去 blind taste，應該無人可以估到係 Syrah，當然更加無辦法估到國家產區，因為以往既概念，無論 Rhone Valley，或者南澳，都係較重身既例子。

Element 顔色好淺, 輕身, 花香, 紅果, 茶葉, 高酸, 輕單寧, 微木桶煙燻味，但入口味道卻非常 focus，好 intense，好清爽，完全顛覆 Syrah 觀感。

Gimblett Gravels 係紐西蘭北島 Hawke’s Bay 既 subregion，一方面係整個紐西蘭最熱既產區，另 一方面係佢既 gravel soil，可以幫助提子完全熟成。

做酒靠天地人，人為因素好重要，哩支特別 style 既 Syrah，正正反映人-- Blank Canvas 既功力。

 

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Blank Canvas Holdaway Vineyard Sauvignon Blanc 2023
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Holdaway 同 Abstract 係兩種完全唔同風格，依支係好 typical 既紐西蘭 Sauvignon Blanc pungent style。聞落好 herbaceous，grassy，果味傾向熱帶水果。入口明顯反映質素非凡，味道好重身，好 focus，非常 intense，酸度高但口感柔和，無唔舒服既針拮感覺，整個結構好強。性價比，又係超高。

 

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Two Hands Harry & Edward's Garden Shiraz 2006
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Two Hands 歷史唔自長，只有廿十多年，但成就非凡。兩個創辦人理念相當簡單，只係想做一啲有風土個性既酒出嚟，同以往澳洲成名既 general style，有所唔同，但眾所周知，結局卻非常唔簡單。係我未讀酒之前，香港酒神就曾經推介過 Two Hands，令我印象深刻。

哩個產品係 Two Hands Garden Series 既其中一支。每個 Garden Serie 都只係選取一個產區既提子，而釀造方法大同小異，理念就係想反映每個產區既獨特風土個性。

Harry & Edward's Garden 揀既提子，係嚟自 Langhorne Creek，距離 Adelaide 大概幾十公里，對於香港用家，依個區應該唔太熟悉。

整個 Langhorne Creek 受到南邊 Lake Alexandrina 影響，生長季節溫度唔太高，令到做出嚟既酒，傾向高酸度，口感較清新，而 herbaceous，earthy 味道則較其它出名既產區多。依支 2006 年產品經過長時間瓶內熟成，充滿醇厚茶葉，乾果，堅果味道，帶輕盈咖啡感覺，非常吸引。澳洲老年份酒市面流傳唔多，依支值得一試。

 

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Two Hands Sophie's Garden Shiraz 2006
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亦係 Garden Series 成員，依支提子嚟自 Padthaway，又係唔熟悉既名字。Padthaway 位處 Coonawarra 再入，氣候相似，但平均氣溫較高，而降雨量低，傾向地中海氣候。正正因為咁，所以提子非常濃郁熟成，而 Padthaway Shiraz 最特別係，young wine 有清香既尤加利葉味道。2006 年已經缺少 freshness 感覺，但換嚟既係成熟醇厚感，香濃茶葉，咖啡，加埋明顯既乾果味，輕微皮革，又係唔可以抗拒既澳洲老酒。

 

順帶一提，以上兩支 Two Hands Garden Series 已經係絕版，飲一支，少一支。

 

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Longyu Long 8 Red Blend
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中國葡萄酒近年係香港推廣積極，越嚟越多人都覺得，質素非常不俗。中國亦有多個產區，而寧夏我暫時覺得，質素係最高。

龍諭酒莊舊年嚟香港做發布，我一次過試晒整個係列。最迷人，係佢支龍 12，但性價比唔算吸引，反而哩支龍 8 骨幹相似，但價格卻較為相宜。

葡萄園位處賀蘭山山腰，酒風格借鏡波爾多 style，Cab 同 Merlot 混釀，木桶陳熟 18 個月，法國桶加美國桶，其中 30% 係新桶。

口感非常 juice，濃郁，好 intense，單寧好滑，好多黑果味，有極高既 ageing potential。

 

龍諭仲有一支以 Cabernet Sauvignon 做既白酒，非常 floral，帶有 toasty，紅果味道。全世界應該無咩地方用 Cab 做白酒，值得一試。

 

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Vollenweider Trarbacher Burgberg Riesling Kabinett 2022
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有酒評家認為 Vollenweider (VD)既質素可以媲美 Egon Müller，我當初有啲懷疑，直至早兩星期係葡萄酒商會酒展，有機會一次過試晒兩個酒莊，我信了。

當日我試就係 VD 哩支，佢唔係酒莊入面最高級既產品，但質素已經非同凡嚮。入口圓潤，濃郁，果味熟成，typical 既氣油味，好 focus，intense，微甜將高酸度柔化，但整體感覺依然清爽，收結有冰糖燉蛋味道，第一時間我諗起配桂花榚，應該極度匹配。

早幾個月做過一次 VD 既 portfolio tasting，好奇怪，佢每支酒都有獨特既味道，或者係咁，所以短短廿年間，急速冒起。嫌 Egon Müller 太貴，VD 似乎係粉絲既價錢，魚翅既質素。

 

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Champagne de Sousa BIO Grande Cru Cuvee 3A NV
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小農香檳似乎係現今世代主流，因為飲得太多大品牌，好多人覺得無趣。Sousa 哩支所謂 3A，提子係嚟自三個 Grand Cru 葡萄園，全部以 A 字行頭，包括 Avize，Ay 以及 Ambonnay。提子則包括 Chardonnay 同埋 Pinot Noir。

三個葡萄園各自反映不同風土，再混釀，增加複雜性。其中 50% 提子入木桶發酵，添加木質調香氣元素。

依支 Champagne 入口好 focus，好 intense，味濃，複雜，酸度高，mineral 好強，大概係因為 Chardonnay 嚟自 Côte des Blanc 既原故，當地最出名係 chalky soil。收結為濃厚 toasty，麵包香 脆味道。Bubble 細密柔軟，綿綿不絕，口感非常舒服。

 

9 月 5 日雖然打風，但 corporate 業界嗰場 portfolio tasting 就風雨不改。酒單同 21 號差不多，如果見到 Dm Anne Boisson 支 Bourgogne Aligote，要記得試試。近年個別 Aligote 例子，已經超出既有認知，質素非常高，而且性價比極強。