舉頭望明月 🌕 低頭思月餅 🥮

聖頭 撰文: Roy Sir 編輯: PD 堅強發表: 醉強IT菜谷 低頭思考月餅 應該如何搭配不同的酒 又來了一年八月十五！不 過今年潤六月，所以中秋推遲到十月初。月餅係應節食物，但酒又何嘗唔係？ 李白月下獨酌，明月 美酒，於時人眼中國係節俩一笑一 والذي面
把明月倒照海，暗係畔畔蘇Overrides材料，恒關文章，過往瞬過好多，今文執筆目的，想著眼多啲理論方面，等大家有基礎，知道個中原因，同埋推介一啲以前未有人建議過嘅酒款。
月餅種類別餅 另有水餅種類非常受：傳統，新式，Gimmick 一仔生得太遠！ 雪絲條蓮蓉月！有白蓮蓉，黑蓮蓉，通常會加入鹹蛋黃，鹹甜搭配，增加味覺複雜度。 新派有非常成功嘅香，一口凍水嘅糕餅，令人覺得非常舒服！ 另外有豆沙，亦有較少見嘅棗泥月。仲有五仁類型絕大部分係主甜； 另外有豆沙，亦有較少見嘅棗泥月。仲有五仁類型絕大部分係主甜； 金華火腿月。五仁較為另類，因為主鹹，其它配增加味覺複雜度。 滋制作：冰皮月餅，香絲水餅可以用唔同原料，近年亦出現雪糕月餅，各通其適。
月餅主甜度，除左右五个月外，但有咱種類月餅甜度味道濃度溫度口感各有咱，所以揀酒配襯亦有咱考慮。甜嘅食物會「殺酒」，尤其是葡萄酒(Dry Wine)影響更大。所謂殺酒，係指原本香氣豐富嘅酒，會變得淡而無味，甚至帶酸，酒體變薄，整體反應非常負面。所以揀葡萄酒配甜品，最好揀有餘韻掛份嘅酒，甚至甜酒。當然，月餅本身嘅甜度都要考慮，而家市面上有好多年糕甜嘅月餅，例如好似皇月，可能會被酒味蓋過月餅味。所以，甜度要最平衡。烈酒好似白蘭地威士忌，受甜度影響較細。
因爲烈酒味道濃，喝易被甜品「殺味」，加上高酒精會令人產生甜味錯覺，就算是全年無糖的都覺得甜。所以測試果汁鮮徵果比原型葡萄酒好得多。感覺，適合配微甜月餅。 濃度 所謂鬥嘗片對，濃味食物最配濃味酒。例如淡味歌野白葡萄酒就能滋味輕鬆有趣。例如冰皮月餅味道無糖傳統月餅口感，用半甜型德國Riesling配，效果會比濃味Tokaji更好。 味道 如果月餅係用果蓉或豆蓉做餡，配擁有豐富熟成味道嘅酒較好。例如老Port酒，其他餡料，尤其係新式月餅，可以操花果味重嘅酒，味道從一級之後，甚至可以增加複雜度。例如用AlsaceVendanges TardivesGewürztraminer配冰皮月餅，可以帶出多幾分荔枝香，味道除咗可以作，亦可以相當，例如甜配鹹，經典例子有Sauternes配鵝肝，或者off-dry Mosel Riesling配海水味重嘅生蠔（我呢排先發現呢個配搭，哈哈…)。五個月偏鹹，除咗可以配濃味酒，亦不妨試吓用甜酒襯。
溫度傳統香甜通常室溫盒，如果雪凍旺，會壓住香氣。同樣，酒嘅甜酒溫度需要大凍，雖然凍飲可以減低唇肥膩，新派月餅好好似冰皮，通常雪凍食，所以配東飲就更合適。口感都係一個考慮因素，甜酒如果帶單寧，Port，口感會較澀，適合配較嘅糖，如Sauternes同Tokaji口感幼滑，同白葡萄酒更合適。呢方面同視覺配搭都有關，深色配淺色，雖然對味覺無聲響，傳統運容簡會加強甜味，會感順滑，但同時會增加肥膩感。選擇酸度較高嘅酒，可以口感更舒服，因為酸能解膩，另外，氣泡酒都有類似效果，新派冰皮月餅有時會獨立汁、軟淋淋，份婆口，可以採平甜氣泡酒配搭。西方搭配建議
蛋糕選容白蓬蓉法國波爾多貴腐甜白; Sauternes 貴腐甜白; 匈牙利 Tokaji ; 德國BA, TBA (Riesling 最好, 還是因為酸度夠高); 希臘 Santorini 或義大利 Sicilia 既 Vin Santo 風乾甜酒; 冰酒, 以德國軟仙拿大好, 當然價錢更貴; White Port當然OK可, 但香港唔太易搵到. 黑蓬蓉 | 妥沙 | 棗泥波特酒; Sparkling Shiraz; Tawny Port with Age Indication (例如10年, 20年); 意大利 Recioto della Valpolicella; 法國干邑白蘭地…
邪惡五仁 易昌白蘭地，或蘇格蘭泥煤威威士，你心得酒選擇！ 我建議棟干型，高濃度嘅紅酒，最理想有一定年份瓶內熟成味遮，譬如： 美國 加州Cabernet Sauvignon，澳洲 Shiraz，或意大利Amarone。 另外，選擇添顏色甜酒，可以做成鹹甜柑桶效果； 法國 Cotes du Layon, Chaume, Bonnezeaux, 全部用 Chenin Blanc葡萄釀造，酸度極高，今到口感更舒服； 半甜型 Sparkling： 例如Demi-Sec 香檳，義大利D’ Asti … 冰皮
奶油月餅,部份倣成流心,口感較重,選擇酒類,可以參考水皮月餅建議.亦可考慮清酒,尤其花果味為主嘅灑酒,或充滿原材料味嘅醇酒.另外,Sherry威士忌,帶有木桶,焦糖味,非常合機!我建議用PX Sherry配搭,PX甜度非常高,可以當糖類用,酒帶有強烈香草,焦糖,拖把,咖啡等味道,增加整個配搭既複雜度.另外,亦可以考慮澳洲Rutherglen (Fortified Muscat),一樣迷人.食物同酒類配搭,環境因素亦非常重要,揀個合適地方,換個好心情,對配搭有一定幫助!農曆八月十五 記得一齊Cheers!

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