【小農香檳專題介紹 : Domaine de Marzilly】

在香檳區的小型莊園，最常見的故事，是家庭世代務農，向大型香檳品牌出售葡萄。

由 Maxime Ullens 白手起家創立的 Domaine de Marzilly，卻完全不是這一回事 : 來自比利時的建築師 Maxime Ullens ，本來是負責維修一幢位於香檳區最北邊的 Massif de Saint-Thierry 的城堡，越看越喜歡乾脆直接買下來，於2012 年開始投身鑽研香檳的路。

他在 Avize (香檳區內的小鎮) 學習釀造，並在2016 年第一次收成。他的釀造方法完全不受傳統的束縛。與傳統使用不鏽鋼桶發酵，盡量保持新鮮和葡萄酸度的方法不同。他由第一次發酵已經堅持在橡木桶進行，釀造出更濃縮、更加結構、更有張力的香檳。 雖然成本很高，但 Max 堅持只出產最高品質的香檳，甚至連橡木桶的木材，也是來自 Domaine de Marzilly 自己的樹林。

也因為種種堅持令他在首年份推出不久後就被注意到，葡萄酒指南 Gault & Millau 將 Maxime Ullens 評為“2020年度釀酒師”，Bettane+Desseauve 也隨即在2021年將他列入“Genius Of Tomorrow”的名單。

目前 Domaine de Marzilly 有兩款香檳: 

Brut - 80% Pinot Meunier，20% Chardonnay，是一款活潑果香的，清脆平衡的香檳。

“LPM” - 100% Pinot Meunier，帶有由木桶氧化帶來的富士蘋果香氣，複雜細緻。

還有一款產量極低，由100% Pinot Meunier 釀造的白葡萄酒 Coteaux Champenois Blanc

無論是那一款酒，皆是香檳收藏家爭奪的佳釀